Dar mi-a venit idea să adaug la supa de dovlecel și alte legume tamarind ca să o transform în ciorbă (pusesem deja și un pic de zeamă de varză păstrată special pentru asemenea pofte) și a ieșit ceva foarte pe gustul meu...
Și atunci l-am rugat frumos pe Tata Google să-mi spună câte ceva despre produs...Ce mai, tamarindul ăsta e o comoară. Articolul din care voi copia are grijă să spună că nu e bine să exagerăm cu, consumul....dar se știe că nici un exces nu e bun. Văd că nu scrie și că faptul că planta e o fabacee, neam cu bobul poate produce o boală destul de gravă dacă se consumă în cantități mari.
Sub articolul în engleză veți găsi și date în română.
Botanical name: Tamarindus indica
Deliciously tangy and one of the most highly prized natural foods in South Asia, the tamarind – the melodic name of which comes from the Persian "tamar-I-hind," meaning "date of India" – is gaining recognition and appreciation throughout the world. Said to be native to Africa, this exotic fruit grows on exceptionally tall trees of the fabaceae family, such as peas, beans, and other legumes, mostly in the warmer, dryer areas of Asia, Mexico, and India.
Tamarind trees produce an abundance of long, curved, brown pods filled with small brown seeds, surrounded by a sticky pulp that dehydrates naturally to a sticky paste. The pods look a bit like huge, brown, overly mature green beans.
After harvest, tamarinds are sometimes shelled in preparation for export. From there, they're often pressed into balls and layered with sugary water or syrup; sometimes they're salted.
Processed tamarind products can be found in supermarkets, but remember that additives can alter the nutritional profile.
It’s better to purchase tamarind when it's fresh and still in the pod. Refrigeration is the best way to preserve the freshness for up to several months.
Health Benefits of Tamarind
As most ancient foods do, tamarind has a long history of medicinal uses. Many involve easing stomach discomfort, aiding digestion, and use as a laxative. Tamarind preparations are used for fevers, sore throat, rheumatism, inflammation, and sunstroke. Dried or boiled tamarind leaves and flowers are made into poultices for swollen joints, sprains, boils, hemorrhoids, and conjunctivitis.
Similar to the natural gums and pectins found in other foods, the sticky pulp referred to earlier contains non-starch polysaccharides, which contribute to its dietary fiber content. They bind with bile to help flush waste through the colon, decreasing the chances of it sticking around.
Each 100 grams of tamarind contain 36% of the thiamin, 35% of the iron, 23% of magnesium and 16% of the phosphorus recommended for a day's worth of nutrition. Other prominent nutrients include niacin, calcium, vitamin C, copper, and pyridoxine.
Tamarinds also contain high levels of tartaric acid, just as citrus fruits contain citric acid, providing not just a zing to the taste buds, but evidence of powerful antioxidant action zapping harmful free radicals floating through your system.
Other phytochemicals found in tamarinds include limonene, geraniol (a natural antioxidant with a rose-like scent), safrole (a natural oil also found in sassafras), cinnamic acid, methyl salicylate (a plant essence with counter-irritant properties), pyrazine, and alkylthiazoles (natural flavors and fragrances derived from plants and vegetables). Each brings its own flavor and/or healing property to the fruit's overall make-up.
...............................
Known to be useful in traditional medicine for diabetes and obesity, tamarind seed extract underwent examination to see if its high levels of polyphenols and flavonoids might increase glucose uptake in such patients. The positive expression showed a marked anti-diabetic effect, indicating the possibility of formulating a new tamarind seed extract-based herbal drug for diabetes therapy.1
In another study, many of the traditional medical uses for phytochemical-rich tamarind extracts were reported by researchers as useful in modern medicine as well. Successful therapies included: abdominal pain, diarrhea, dysentery, parasitic infections, fevers, constipation, inflammation, gonorrhea, and eye diseases.
Tamarind extracts were also reported to be antimicrobial, anti-venom, antioxidant, wound healing, and effective against diabetes, malaria, and asthma.
Geraniol, one of the phytochemicals found in tamarind, is found to be one of the substances partially responsible for suppressing pancreatic tumor growth in lab studies, without significantly affecting blood cholesterol levels. In conclusion, scientists reported geraniol as warranting further investigation for pancreatic cancer prevention and treatment
http://foodfacts.mercola.com/tamarind.html
Dulce si acrisor in acelasi timp ,tamarind este unul dintre cele mai populare fructe-condiment utilizate in Asia de Sud.In scop medicinal. poate fi folosit pentru constipatie, tulburari digestive, probleme hepato-biliare,sau raceala si febra.Este util femeilor insarcinate care au greturi si copiilor afectati de virmi intestinali.
Fructele de tamarind contin acid tartric, un antioxidant puternic care protejeaza organismul de radicalii liberi si foarte multe fitochimicale volatile, precum limonen, geraniol, acid cinamic sau salicilat de metil.Acest condiment pretuit peste tot in lume este o sursa neasteptata de minerale si vitamine importante, precum fier,calciu,zinc,magneziu potasiu si cupru.
Tamarind este bogat in multe vitamine vitale pentru sanatate:VitaminaB1,Vitamina B2,Vitamina B6,Vitamina B9,Vitamina A si Vitamina C.O mare parte din aceste vitamine joaca roluri de antioxidanti si sunt implicate in metabolismul enzimtic al corpului.
Studiile au dovedit ca tamarindul este benefic pentru urmatoarele terapii:
-Dureri de cap
-Diaree,constipatie
-Dizenterie
-Infectii parazitare
-Febra si raceala
-Boli de ochi
-Inflamatii
-Gonoree
-Cancer pancreatic.
In alimente si bauturi, tamarindul este folosit ca aroma, mai ales in preparatele de origine asiatica, precum este renumitul curry.Bucatarii din intreaga lume adauga pulpa acestui fruct tropical la o varietate de preparate:sosuri,marinade,salate,cartofi prajiti,bauturi racoroase de vara sau dulciuri.Fructele de tamarind se pot transforma usor intr-o pasta, la fel ca si curmalele
Cu ani in urma, femeile thailandeze aplicau pasta fructului pe fata pentru a obtine o piele catifelata ce le oferea un aspect mai tanar - datorita cantitatatii mari de AHA pe care o contine.
Tamarindul este un exfoliant natural foarte bun.
Pasta mea de tamarind provine de la Magazinul De Condimente, care a publicat și el un articol foarte interesant
TAMARINDUL(Tamarindus
Indica)cunoscut si ca tamarindo,magyi,imli ,face parte din familia
Caesalpiniaceae,o familie de plante tropicale leguminoase,inrudite cu
fasolea.
TAMARINDUL este un copac originar din Etiopia,de unde s-a raspandit in India.A fost adus apoi in regiunea mediteraneeana si in America Centrala in sec al XVI-lea .Acum este cultivat in toata lumea dar in mica masura.
TAMARINDUL are pastai maro de culoarea scortisoarei,cat un deget si putin curbate.Pastaile atarna intr-un copac inalt de pana la 25 metri,care are frunze ovale,in forma de pana.Florile sunt foarte frumoase,cu petale albe in exterior si frunze interioare cu vinisoare de un rosu inchis,cu margini galbene.Din aceste flori se dezvolta pastaile.O parte carnoasa maro-neagra cu pete rosii si cavitati de cca 12 mm sunt acoperite de o coaja fragila. Cavitatile sunt indepartate,apoi pulpa este uscata,fiind consumata sub forma de bucati sau pasta.Gustul este dat de marea concentratie de acizi fructici.Tamarindul este bogat in acid tartaric si contine acizi malici,succinici,citrici si oxalici.
TAMARINDUL se imparte in doua grupe,dupa gustul sau.Tamarindul dulce,din zona Tailandei si a Vietnamului, are pulpa fructului maronie,pufoasa si dulce cu seminte rotunde.Tamarindul acru,Din zona Indiei si Pakistanului, are seminte turtite,pulpa aproape neagra si un gust dulce-acru,care aminteste de dropsurile acrisoare.
TAMARINDUL are efect laxativ.in urma cu secole,cantitatea de vitamina C din tamarind era suficienta pentru a-i proteja pe marinari de scorbut.
TAMARIND,etimologic,provine din cuvantul arab “Tamr Hindi” ceea ce inseamna curmale indiene.India a exportat mult tamarind,iar semintele semana putin cu cele ale curmalelor.In zona Caraibelor,limonadele sunt produse cu pulpa de tamarind,zahar si apa.
TAMARINDUL are un gust placut fructat si putin acru.
TAMARINDUL este un condiment popular in bucatariile din Africa de Est,India,Asia si America Latina.Este folosit asemanator cu cu sucul de lamaie sau otetul,punandu-se in mancarurile de carne si peste,ca si in legume,orezsi tocanitele de legume.Intrucat tamarindul este bogat in pectina,este folosit in sosul Chutney,jeleuri si marmelada.O specialitate populara in sudul Indiei este Vindaloo,o mancare cu carne de porc,probabil derivat al specialitatii portugheze-Porco vinho e alho.In bucataria europeana,popularul sos Worchetershire contine tamarind.
TAMARINDUL,fie ca este sub forma de pastai,pulpa,pasta sau sirop se gaseste in magazinele de condimente sau in magazinele care comercializeaza specialitati indiene,asiatice sau mexicane.Pastaile pot fi pastrate luni intregi.Cand pastaile sunt fragile,fructul este vechi.Totusi,gustul este inca bun.Pasta se geseste in borcane;poate fi pastrata multa vreme sub forma de bucati sau sirop.
TAMARINDUL bucati trebuie dizolvat in apa fiarta.Daca vreuna dintre bucati contine seminte,acestea trebuie indepartate.Tofu se tine de multe ori in sirop de tamarind,care ii confera acestui produs fad din soia o aroma placuta.Tamarindul se asociaza cel mai bine cu ardeiul iute de orice fel.
HUMMUS CU TAMARIND DIN SUDAN:
3 linguri(50 gr) tahini
2 cani(500 gr)naut din conserva sau fiert si strecurat
2 linguri(30 gr)pasta de tamarind acra
1 buc de 2cm de ghimbir proaspat dat pe razatoare
Sare de mare
Piper negru proaspat macinat
½ lingurita(2 ml)zeama de lamaie
1 catel de usturoi trecut prin presa
1 lingura(15 gr)frunze de coriandru uscate
1 lingura(15 ml)ulei de masline extravirgin
1 lingurita de boia de ardei
Pt tahini:
50 gr seminte de susan
1 lingurita(5 ml ulei de masline)
Intr-o tigaie fara ulei incingeti semintele de susan avand grija sa nu se arda,2-3 min.Lasati sa se raceasca.Intr-un blender puneti semintele si uleiul si dati la viteza maxima pana se formeaza o pasta omogena.
Pt hummus:
Peste tahini din blender adaugati toate celelalte ingrediente cu exceptia coriandrului, a uleiului de masline si al boia de ardei si procesati pana obtineti o pasta omogena.Adaugati putina apa numai daca este nevoie.Rectificati asezonarea.Puneti intr-un castron si presarati cu boia de ardei,coriandru uscat si ulei de masline.Serviti cu lipie libaneza pe care ati separat-o in doua si ati dat-o la cuptor cca 10 min sau pana devine crocanta.POFTA BUNA!!!
TAMARINDUL este un copac originar din Etiopia,de unde s-a raspandit in India.A fost adus apoi in regiunea mediteraneeana si in America Centrala in sec al XVI-lea .Acum este cultivat in toata lumea dar in mica masura.
TAMARINDUL are pastai maro de culoarea scortisoarei,cat un deget si putin curbate.Pastaile atarna intr-un copac inalt de pana la 25 metri,care are frunze ovale,in forma de pana.Florile sunt foarte frumoase,cu petale albe in exterior si frunze interioare cu vinisoare de un rosu inchis,cu margini galbene.Din aceste flori se dezvolta pastaile.O parte carnoasa maro-neagra cu pete rosii si cavitati de cca 12 mm sunt acoperite de o coaja fragila. Cavitatile sunt indepartate,apoi pulpa este uscata,fiind consumata sub forma de bucati sau pasta.Gustul este dat de marea concentratie de acizi fructici.Tamarindul este bogat in acid tartaric si contine acizi malici,succinici,citrici si oxalici.
TAMARINDUL se imparte in doua grupe,dupa gustul sau.Tamarindul dulce,din zona Tailandei si a Vietnamului, are pulpa fructului maronie,pufoasa si dulce cu seminte rotunde.Tamarindul acru,Din zona Indiei si Pakistanului, are seminte turtite,pulpa aproape neagra si un gust dulce-acru,care aminteste de dropsurile acrisoare.
TAMARINDUL are efect laxativ.in urma cu secole,cantitatea de vitamina C din tamarind era suficienta pentru a-i proteja pe marinari de scorbut.
TAMARIND,etimologic,provine din cuvantul arab “Tamr Hindi” ceea ce inseamna curmale indiene.India a exportat mult tamarind,iar semintele semana putin cu cele ale curmalelor.In zona Caraibelor,limonadele sunt produse cu pulpa de tamarind,zahar si apa.
TAMARINDUL are un gust placut fructat si putin acru.
TAMARINDUL este un condiment popular in bucatariile din Africa de Est,India,Asia si America Latina.Este folosit asemanator cu cu sucul de lamaie sau otetul,punandu-se in mancarurile de carne si peste,ca si in legume,orezsi tocanitele de legume.Intrucat tamarindul este bogat in pectina,este folosit in sosul Chutney,jeleuri si marmelada.O specialitate populara in sudul Indiei este Vindaloo,o mancare cu carne de porc,probabil derivat al specialitatii portugheze-Porco vinho e alho.In bucataria europeana,popularul sos Worchetershire contine tamarind.
TAMARINDUL,fie ca este sub forma de pastai,pulpa,pasta sau sirop se gaseste in magazinele de condimente sau in magazinele care comercializeaza specialitati indiene,asiatice sau mexicane.Pastaile pot fi pastrate luni intregi.Cand pastaile sunt fragile,fructul este vechi.Totusi,gustul este inca bun.Pasta se geseste in borcane;poate fi pastrata multa vreme sub forma de bucati sau sirop.
TAMARINDUL bucati trebuie dizolvat in apa fiarta.Daca vreuna dintre bucati contine seminte,acestea trebuie indepartate.Tofu se tine de multe ori in sirop de tamarind,care ii confera acestui produs fad din soia o aroma placuta.Tamarindul se asociaza cel mai bine cu ardeiul iute de orice fel.
HUMMUS CU TAMARIND DIN SUDAN:
3 linguri(50 gr) tahini
2 cani(500 gr)naut din conserva sau fiert si strecurat
2 linguri(30 gr)pasta de tamarind acra
1 buc de 2cm de ghimbir proaspat dat pe razatoare
Sare de mare
Piper negru proaspat macinat
½ lingurita(2 ml)zeama de lamaie
1 catel de usturoi trecut prin presa
1 lingura(15 gr)frunze de coriandru uscate
1 lingura(15 ml)ulei de masline extravirgin
1 lingurita de boia de ardei
Pt tahini:
50 gr seminte de susan
1 lingurita(5 ml ulei de masline)
Intr-o tigaie fara ulei incingeti semintele de susan avand grija sa nu se arda,2-3 min.Lasati sa se raceasca.Intr-un blender puneti semintele si uleiul si dati la viteza maxima pana se formeaza o pasta omogena.
Pt hummus:
Peste tahini din blender adaugati toate celelalte ingrediente cu exceptia coriandrului, a uleiului de masline si al boia de ardei si procesati pana obtineti o pasta omogena.Adaugati putina apa numai daca este nevoie.Rectificati asezonarea.Puneti intr-un castron si presarati cu boia de ardei,coriandru uscat si ulei de masline.Serviti cu lipie libaneza pe care ati separat-o in doua si ati dat-o la cuptor cca 10 min sau pana devine crocanta.POFTA BUNA!!!
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu